Vandaag deel ik mijn favoriete recept van een salade met kip en gember. Dit recept is niet alleen heel erg lekker, maar ook nog eens goed vullend zodat je niet na een uur weer trek hebt. Want dat heb ik anders wel heel snel als ik een salade als lunch heb gegeten. En deze salade heeft als bijkomend voordeel dat gember je ook nog helpt bij het verminderen van overgangsklachten.
Waarom kies je voor deze salade met kip en gember?
Het is slim om bij elke lunch een combinatie te eten van eiwitten, vezels en gezonde vetten. Dit recept bevat kip (eiwitten), diverse groenten en sla (vezels) en een dressing met olijfolie (gezonde vetten).
Het toevoegen van gember aan je salade met kip heeft ook een groot aantal voordelen. Zo vermindert gember opvliegers en nachtelijk zweten. Dit komt doordat gember helpt bij het in balans houden van je lichaamstemperatuur. Gember werkt ook ontstekingsremmend. Mocht je tijdens de perimenopauze/overgang last hebben van spierpijn en je gewrichten dan kan je gember toevoegen aan je maaltijden, hierdoor kunnen je klachten verminderen. Gember bevat tevens antioxidanten die het lichaam beschermen tegen schadelijke stoffen. Gember kan ook helpen bij stemmingswisselingen omdat het een positieve invloed heeft op de gelukshormonen serotonine en dopamine.
Wat heb je nodig?
Voor 4 personen
- 4 kroppen romaine sla
- 1 paksoi in stukjes gesneden
- 1 komkommer (zaadlijsten eruit schrapen anders wordt de salade heel nat) in stukjes gesneden
- 200 gram peultjes (3 minuten gekookt en afgekoeld)
- 200 gram sperziboontjes (8 minuten gekookt en afgekoeld)
- 2 lenteuitjes in ringetjes gesneden
- 4 cm verse gember geschild
- 2 sjalotjes
- 2 tenen knoflook
- 400 gram kipfilet
- optioneel; rode peper of chilivlokken
- 1 el olijfolie of kokosolie (waar je voorkeur naar uitgaat)
- 1 eetlepel vissaus
- sap van 2 limoenen
Voor de dressing;
- sap van 1 limoen
- 3 eetlepels griekse yoghurt
- 3 eetlepels mayonaise (eventueel zonder suiker, die van Jean Baton is heel lekker)
Overige benodigdheden om de salade met kip en gember te maken:
- keukenmachine
Hoe maak je de salade met kip en gember?
Als eerste doe je de knoflook, gember, sjalotje en de kipfilet in de keukenmachine om smaakvol gehakt te maken. Wil je een pittig gehakt maken voeg dan het rode pepertje of chilivlokken ook nog toen aan de keukenmachine en draai mee met het gehakt.
Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak het gehakt rul tot het bruin en gaar is. Voeg dan de vissaus toe en bak het gehakt nog 5 minuten door. Voeg na 5 minuten limoensap van 1 limoen toe om het op smaak te brengen. En naar smaak peper toevoegen (zout hoeft in principe niet, want de vissaus is al zout).
Was de sla en scheur de sla in stukjes en leg alles in een grote schaal. Voeg de overige groenten toe. Meng met de dressing. Verdeel de sla/groenten mix over 4 borden. Schep hier vervolgens per bord het gehakt mengsel op. Serveer met een partje limoen en peper en zout.
Eet smakelijk!
Wil je meer recepten die je goed kunt eten als je in de overgang bent? Bekijk dan hier mijn recept voor het lekkerste notenbrood.
